Vol. 4 N.º 17 (2026): Engenharia e Tecnologia ao Serviço da Segurança Alimentar e do Desenvolvimento Sustentável

Artigos

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  Caracterização físico-química e sensorial de pão com farinha de banana verde João da Costa David, Marcos Ballat

  Universidade Católica de Moçambique

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  Composição e aceitação sensorial de farinha de milho integral fortificada com farinhas de abóbora Nito Fombe, Marcos Ballat

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  Caracterização físico-química e sensorial de massas alimentícias enriquecidas com farinha de feijão bóer Oriana Fernandes, Marcos Ballat

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  Composição e aceitação sensorial de farinha de milho integral enriquecida com farinha de soja torrada para papa Silvestre José Xavier, Marcos Ballat, Esta Gimo

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  Aceitabilidade sensorial de pães de farinhas compostas de trigo, mandioca e soja Marcos Ballat, Iñigo Arozarena Martinicorena, Maria Remedios Marín Arroyo

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